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瘦肉的主要成分的化学本质到底是什么?

2023-06-22 06:57:57    来源:南方养生网


(资料图)

瘦肉的主要成分是蛋白质,各种瘦肉所含成分相近且较肥肉易于消化,瘦肉中约含蛋白质

20%,脂肪1-15%,无机盐1%,以及维生素和矿物质等,同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。

营养价值:一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、 PP 的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素 A 却很少,几乎不含维生素 C 。

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