分享炸萝卜丸子的做法和配方 ,外酥里嫩不回软
【萝卜丸子】
1.首先我们准备一个青萝卜,把外皮削干净,先切成两半再切成薄片,也可以先切出来一个平面,以免萝卜来回滚动,然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。
(资料图片)
2.香菜洗干净,先切成小段再剁碎末,和萝卜放在一起,加入食盐3克,胡椒粉2克。准备一个剩馒头,把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中,馒头丁主要起到蓬松的作用,饭店经常会用到泡打粉。
3.然后打入两个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋主要用来增加营养,使丸子更加的软嫩,放入适量的淀粉,这里我们只用淀粉这样炸出来更脆不易回潮,加面粉的话炸出来是香软的口感,全程不需要加水,蛋液和萝卜出的水完全够用,抓拌至馅料成团,淋入半勺植物油拌匀,植物油的作用,一是防止萝卜大量出水,二是为了炸的时候起酥。
4.起锅烧油,油温五成热时转小火,在手上沾点清水抓一把馅料,在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,馅料粘勺子的话可以蘸点清水,全程小火一边下丸子一边炸,经常翻动让其均匀受热。
丸子定型呈微黄色时先捞出来,饭店里一般都会炸成这种微黄色,食用时当即回锅,既能保证出餐率口感也更加焦酥。
5.如果想吃更加焦脆一些的,可以把油温升高至六成热转为小火,放入丸子复炸一遍,大约炸30秒钟,丸子炸至金黄酥脆时捞出来,控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩,稍微晾凉一些口感更加焦脆。
技术要点:
1.剩馒头也可以换成面包糠,商用的话会加一些泡打粉,目的都是起酥、增加蓬松感。
2.也可以在馅料里加一些虾仁或者肉末,做出肉丸子,但是不能放葱姜末,否则丸子容易发黑。
3.丸子一定要全程小火炸制,以免油温过高,造成丸子表面焦黑,里面仍然是半生不熟的状态。
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